Montagmorgen, dunkle
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Ein Spaziergang an den Kanälen von Venedig ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis. Die venezianische Küche ist seit Jahrhunderten geprägt von den Kriterien der Nouvelle Cuisine und basiert auf vier Grundelementen: Polenta, Reis, Bohnen und baccalà, auch bekannt als Stockfisch. Fischliebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten, denn die Fischküche nimmt eine bedeutende Stellung in der venezianischen Kulinarik ein. Die kulinarische Fantasie ist hier besonders ausgeprägt und führt zu faszinierenden Kreationen. Wie zum Beispiel der schwarze Risotto (risotto nero) mit Tintenfisch oder der gelbe Risotto, der durch Hinzufügen von Safran entsteht. Eine weitere Delikatesse sind die risi e bisi und risi e figadini, eine dickflüssige Suppe aus frischen Erbsen und Hühnerleber. Der Klassiker risi in cavroman ist auch ein wahrer Gaumenschmaus, bei dem der Reis in einer Soße aus Hammelfleisch gekocht und mit Zimt und Gewürznelken verfeinert wird.
Die Risotti mit Fisch sind hier zahlreich und absolut empfehlenswert. Von der gegrillten Seezunge (sogliola alla griglia), dem Seeteufel vom Grill (coda di rospo alla graticola), den geschmorten Tintenfischen mit Polenta (seppie in umido con polenta) bis hin zur Frittura mista auf venezianische Art, einem knusprigen Fischallerlei mit Kräutersauce - es gibt hier unendlich viele Möglichkeiten, um die Geschmacksknospen zu verwöhnen.
Neben dem Fisch darf auch der baccalà nicht fehlen, ein durch Trocknung haltbar gemachter Fisch, der vor allem aus Kabeljau, Dorsch, Seelachs oder Schellfisch besteht. Nach dem Entfernen von Köpfen und Eingeweiden werden die Fische zum Entwässern gesalzen und zum Trocknen ausgebreitet, traditionell auf Felsklippen am Strand.
Auch bei den Pastagerichten spielen Fische und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle. So werden beispielsweise Spaghetti mit einer Anchovissauce serviert, in Lasagnette stecken Meeresfrüchte und Tagliolini werden mit Scampi gefüllt. Weitere Delikatessen, die man hier genießen kann, sind Stabmuscheln (cape lunghe), Miesmuscheln (cozze) in Weißweinsud, Venusmuscheln (vongole) in Ingwer gedünstet, Krabben(molechi), Meerestrüffel (tartuffi di mare) sowie marinierte Sardellen (sarde in saor).
In Venedig kommt man also nicht nur in den Genuss von Kunst und Architektur, sondern auch von einer exzellenten Küche, die ihre Gäste mit Kreativität und Geschmackserlebnissen verwöhnt.
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